Rezepte
Herbstlicher Aperitif: Kürbis, Pilze und Kastanien
Ideen für einen saisonalen Aperitif: Fingerfood, der passende Schaumwein für jeden Geschmack und eine Tabelle mit geeigneten Kombinationen.
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Zero Waste Cocktail: kreative Ideen für Genuss ohne Verschwendung
Fantasie ist oft eine Frage der Perspektive. Auch bei der Zubereitung von Cocktails offenbart sich manchmal ein unerwartetes Potenzial in Zutaten, die eigentlich schon ausgedient zu haben scheinen.
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Entdecken Sie unseren Prosecco Superiore DOCG
Zitrusschalen, Kräuterstiele und Reste von Obst besitzen oft überraschende Aromen, die neue Geschmackserlebnisse schaffen und Drinks Persönlichkeit und Tiefe verleihen.
Aus diesem Gedanken heraus entstanden die Zero Waste Cocktails: eine Einladung, das, woran man sonst nicht denken würde, mit etwas Kreativität neu zu entdecken. Wir präsentieren drei einfach umsetzbare Ideen, die alltäglichen Zutaten neuen Ausdruck verleihen und die Schaumweine von Valdo zur Geltung bringen.
1. Oleo Saccharum mit Zitrusfrüchten für einen prickelnden Aperitif
In der äußersten Schicht von Orangen, Zitronen und Grapefruits steckt ein unvergleichlich intensives Aroma. Damit diese Zutat voll zur Geltung kommt, wird bei der Zubereitung von Cocktails gerne auf Oleo Saccharum („Zuckeröl“) zurückgegriffen: eine traditionelle Zubereitung mit einem feinen Aroma.
Resteverwertung: Bewahren Sie die Schalen von Zitrusfrüchten nach dem Auspressen des Saftes auf. Achten Sie darauf, den bitteren weißen Teil zu entfernen. Geben Sie sie in einen Behälter und bedecken Sie sie mit weißem Zucker. Nach etwa 24 Stunden hat der Zucker die ätherischen Öle extrahiert und einen dickflüssigen, aromatischen Sirup entstehen lassen.
Das Rezept
- 20 ml Oleo Saccharum aus Zitrusschalen
- 30 ml rosa Grapefruitsaft
- 100 ml Marca Oro Rosé
Zubereitung: Das Oleo Saccharum und den Grapefruitsaft in ein großes, mit Eis gefülltes Weinglas geben. Vorsichtig unterrühren und mit dem Rosé-Schaumwein auffüllen. Als Garnitur empfiehlt sich ein Zweig frischer Thymian.
2. Sirup aus Kräuterstielen für einen botanischen Touch
Bei der Nutzung von Minze, Basilikum oder Rosmarin liegt der Fokus fast immer auf den Blättern bzw. Nadeln. Doch auch die Stiele bieten einen überraschenden Schatz an frischen, balsamischen Pflanzenaromen und verdienen ein zweites Leben.
Resteverwertung: Die Stiele der Kräuter grob hacken. Einen klassischen Sirup zubereiten: Wasser und Zucker zu gleichen Teilen aufkochen, dann die Hitze ausschalten und die Stiele dazugeben. Alles ziehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, und anschließend abseihen.
Das Rezept
- 25 ml Sirup aus Kräuterstielen
- 15 ml Limettensaft
- 90 ml Prosecco DOC Bio
Zubereitung: Sirup und Limettensaft in ein hohes, mit Eis gefülltes Trinkglas geben. Mit Prosecco Bio, unserem Prosecco DOC Brut aus biologischem Weinbau, aufgießen – die perfekte geschmackliche und ideelle Kombination für diesen Drink.
3. Eleganter Genuss mit Shrub aus Äpfeln und Birnen
Schalen, Kerngehäuse und andere nicht so edle Abschnitte lassen sich als Grundlage für eine interessante Zutat nutzen: den Shrub. Dieser säuerliche Mix, der ursprünglich im Nahen Osten zur Konservierung von Obst verwendet wurde, wird heute gerne aufgrund seiner frischen, angenehm süß-sauren Note für die Zubereitung von Cocktails genutzt.
Resteverwertung: Die Abschnitte von Apfel und Birne in kleine Stücke schneiden. Diese zu gleichen Teilen in einem Behälter mit Zucker und Apfelessig vermischen. Für ein paar Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei ab und zu schütteln, und dann die entstandene Flüssigkeit abseihen.
Das Rezept
- 30 ml Shrub aus Apfel und Birne
- 100 ml Cuvée di Boj
Zubereitung: Den Shrub in ein großes Weinglas geben und vorsichtig mit Cuvée di Boj auffüllen. Der Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut ist ein vertikaler, knackiger Schaumwein: Seine Eleganz und seine natürlichen fruchtigen Aromen harmonieren perfekt mit den Apfelnoten.
